Einen Kräutergarten anlegen und abwechslungsreich bepflanzen
Von der Kräuterspirale bis zum Kübel: Wie man ein Kräuterbeet im Garten gestalten kann – und warum auch Löwenzahn und Rosen hineinpassen
Anja Winnes
24. Mai 2023
Houzz Deutschland Contributor. Gartengestalterin bei ao gartengestaltung & freie Journalistin
Houzz Deutschland Contributor. Gartengestalterin bei ao gartengestaltung & freie... Mehr
Einer der häufigsten Pflanzenwünsche, den wir als Gartengestalter zu hören bekommen, ist der nach einem Kräuterbeet. Kräuter sind dankbar – wenn man eine sonnige Gartenecke hat, wo diese Sommerkinder sich entfalten können. Zwar punkten die meisten Kräuter nicht mit einer auffälligen Blüte, aber dafür sind sie robust und pflegeleicht, vielseitig in der Gestaltung, eine Bereicherung in der Küche und viele verströmen einen aromatischen Duft. Wir stellen die wichtigsten und ein paar ungewöhnliche Exemplare der würzigen Gartenpflanzen vor und zeigen, wie und wo man sie am besten pflanzt – Ideen vom klassischen Kräuterbeet über die Kräuterspirale bis zum vertikalen Kräutergarten.
Was sind Kräuter?
Kräuter sind Pflanzen, deren Blätter und Blüten frisch oder getrocknet als Gewürz in der Küche Verwendung finden. Kräuter können Halbsträucher, Stauden oder auch einjährig sein. Diese Einteilung ist deshalb wichtig, weil sie eine grobe Richtung vorgibt, wie man die Kräuter am besten pflegt und wo man sie am besten pflanzt.
In diesem Londoner Küchengarten wachsen die Kräuter direkt neben dem Pizzaofen in der Außenküche. Frischer auf den Tisch geht es kaum!
Kräuter sind Pflanzen, deren Blätter und Blüten frisch oder getrocknet als Gewürz in der Küche Verwendung finden. Kräuter können Halbsträucher, Stauden oder auch einjährig sein. Diese Einteilung ist deshalb wichtig, weil sie eine grobe Richtung vorgibt, wie man die Kräuter am besten pflegt und wo man sie am besten pflanzt.
In diesem Londoner Küchengarten wachsen die Kräuter direkt neben dem Pizzaofen in der Außenküche. Frischer auf den Tisch geht es kaum!
Generell gilt bei den Halbsträuchern und Stauden: einmal gepflanzt, jahrelang Freude. Die im Folgenden genannten Halbsträucher und Stauden sind unkompliziert und benötigen bis auf den jährlichen Rückschnitt wenig Pflege. Am besten wachsen diese pflegeextensiven Kräuter im Beet, aber auch eine Kübelbepflanzung ist möglich.
Lavendel (im Bild) und Salbei sind beides winterharte Halbsträucher. Das heißt, dass ein Teil der Pflanze verholzt und im nächsten Jahr wieder austreibt. Beide blühen im Frühsommer blau.
Lavendel (im Bild) und Salbei sind beides winterharte Halbsträucher. Das heißt, dass ein Teil der Pflanze verholzt und im nächsten Jahr wieder austreibt. Beide blühen im Frühsommer blau.
Die beliebtesten Gartenkräuter:
Salbei (Bildmitte) darf in keinem klassischen Küchengarten fehlen. Das mediterrane Kraut würzt nicht nur Salate und Tomatensaucen, sondern ist als Tee ein vorzügliches Mittel bei Halsschmerzen.
Salbei (Bildmitte) darf in keinem klassischen Küchengarten fehlen. Das mediterrane Kraut würzt nicht nur Salate und Tomatensaucen, sondern ist als Tee ein vorzügliches Mittel bei Halsschmerzen.
Ein gemischtes Beet, gestaltet von der Berliner Firma Nelka. Hier wachsen neben zahlreichen Kräutern wie Zitronenmelisse, rotlaubigem Salbei und Wermut auch Calendula und Tulpen.
Stauden wie Zitronenmelisse (im Bild), Minze, Oregano, Schnittlauch, Pimpinelle Sanguisorba und Liebstöckl Levisticum officinale bereichern unsere Gärten und die Küchen gleichermaßen. Alle bevorzugen sonnige Standorte, Oregano, Schnittlauch und Pimpinelle eher trockenen Boden, Zitronenmelisse, Minze und Maggi-Kraut wachsen besser an einem frischen Standort. Alle diese Kräuter sind mehrjährige Stauden, robust und winterhart und man kann jahrelang Freude an ihnen haben. Achtung: Zitronenmelisse und Minze haben großen Ausbreitungsdrang!
Stauden wie Zitronenmelisse (im Bild), Minze, Oregano, Schnittlauch, Pimpinelle Sanguisorba und Liebstöckl Levisticum officinale bereichern unsere Gärten und die Küchen gleichermaßen. Alle bevorzugen sonnige Standorte, Oregano, Schnittlauch und Pimpinelle eher trockenen Boden, Zitronenmelisse, Minze und Maggi-Kraut wachsen besser an einem frischen Standort. Alle diese Kräuter sind mehrjährige Stauden, robust und winterhart und man kann jahrelang Freude an ihnen haben. Achtung: Zitronenmelisse und Minze haben großen Ausbreitungsdrang!
Schnittlauch ist eine Zwiebelpflanze, die man im Herbst lose als Zwiebeln in ein Gartenbeet setzen kann. Alternativ kauft man das Küchenkraut als Topfpflanze und pflanzt es aus – oder man belässt die Pflanze im Topf.
Auch der Thymian im Bildhintergrund fühlt sich im Beet und im Topf gleichermaßen wohl.
Auch der Thymian im Bildhintergrund fühlt sich im Beet und im Topf gleichermaßen wohl.
Koriander (im Bild), Petersilie, Kerbel, Borretsch und Basilikum sind einjährig. Das heißt, sie müssen jedes Jahr neu ausgesät oder gepflanzt werden. Die zarten Halme sind zudem eine leichte Beute für Schnecken. Deshalb kann es praktikabler sein, diese Pflanzen in Kübel zu setzen oder zu Gemüse zu pflanzen, das ähnlich pflegeintensiv ist. Tipp: Legen Sie viele Kräuter im Beet durcheinander an, markieren Sie mit kleinen Schildchen (Eisstiele aus Holz sind wunderbar), was Sie wo eingepflanzt haben.
Dill (im Bild) wächst nur einen Sommer und auch Rucola ist nicht winterhart. An günstigen Standorten samt Rucola sich jedoch aus und kommt im darauffolgenden Jahr wieder.
Mehr: Die 8 größten No-Gos der Kräuterzucht
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Im Schlossgarten von Malans, Frankreich, wächst Lavendel neben orangefarbener Taglilie und dem aromatisch duftenden, zweijährigen Muskateller-Salbei Salvia sclarea (Bildmitte links).
Ausgefallene Kräuter und Heilpflanzen für den Kräutergarten
Bei der Auswahl der Pflanzen kann man sich auf die Standard-Küchenkräuter beschränken. Aber vielleicht ist auch Platz für ausgefallenere Kräuter oder ein paar Heilpflanzen?
Auch einige Pflanzenteile von Prachtstauden – wie zum Beispiel die Blüte von Taglilien Hemerocallis oder die Sprosse von Funkien Hosta – sind essbar und bringen Abwechslung ins Kräutergrün. Oder geht es schwerpunktmäßig um aromatischen Duft? Auch hier hat man die Qual der Wahl, bei den Blüten wie bei den Blättern.
Ausgefallene Kräuter und Heilpflanzen für den Kräutergarten
Bei der Auswahl der Pflanzen kann man sich auf die Standard-Küchenkräuter beschränken. Aber vielleicht ist auch Platz für ausgefallenere Kräuter oder ein paar Heilpflanzen?
Auch einige Pflanzenteile von Prachtstauden – wie zum Beispiel die Blüte von Taglilien Hemerocallis oder die Sprosse von Funkien Hosta – sind essbar und bringen Abwechslung ins Kräutergrün. Oder geht es schwerpunktmäßig um aromatischen Duft? Auch hier hat man die Qual der Wahl, bei den Blüten wie bei den Blättern.
Viele Kräuter gibt es in unterschiedlichen Arten und Sorten, die sich bei Geschmack, Duft und Aussehen unterscheiden, beispielsweise panaschierte Sorten, die Schokoladen-Minze Mentha x piperita ‘Schoko’ oder den Zitronen-Thymian Thymus x citriodorus (im Bild).
Geht es hauptsächlich um die Vielfalt auf dem eigenen Teller, kommen auch sogenannte Unkräuter wie beispielsweise Sternmiere und Löwenzahn für den Kräutergarten in Frage. Wildkräuter haben in den letzten Jahren eine deutlich gesteigerte Nachfrage erfahren und werden mittlerweile auf Märkten und in Geschäften angeboten. Statt Wildkräuter zu kaufen, kann man sie auch im eigenen Garten ansiedeln, also beispielsweise dem Bärlauch Allium ursinum ein sommerschattiges Plätzchen im eigenen Garten anbieten. Für schattige Gartenteile (und eine Frühsommer-Bowle) eignet sich auch Waldmeister (Galium odoratum; im Bild)
Die Heilpflanze Sonnenhut Echinacea purpurea ist eine Ergänzung für jedes sonnige Kräuterbeet. Herzgespann Leonurus cardiaca oder Beinwell Symphytum officinale sind ebenfalls Heilpflanzen, die einen Garten bereichern können.
Mehr über Echinacea im Pflanzenporträt
Mehr über Echinacea im Pflanzenporträt
Ideen für das Anlegen eines Kräuterbeets im Garten und passende Pflanzpartner
Kräuter sind extrem wandlungsfähig. Da sie im Wuchs und in der Blüte nicht besonders auffällig sind, passen sie zu vielen Gartenstilen und gliedern sich in unterschiedliche Bepflanzungen ein.
In diesem von Natalie DeNormandie streng angelegten Kräutergarten wachsen die Pflanzen in quadratischen Beeten. Diese Beete sind von allen Seiten gut erreichbar, somit leicht zu pflegen und einfach schneckenfrei zu halten. Auch die sonnige Lage wird den aromatischen Küchenhelfern gefallen!
Kräuter sind extrem wandlungsfähig. Da sie im Wuchs und in der Blüte nicht besonders auffällig sind, passen sie zu vielen Gartenstilen und gliedern sich in unterschiedliche Bepflanzungen ein.
In diesem von Natalie DeNormandie streng angelegten Kräutergarten wachsen die Pflanzen in quadratischen Beeten. Diese Beete sind von allen Seiten gut erreichbar, somit leicht zu pflegen und einfach schneckenfrei zu halten. Auch die sonnige Lage wird den aromatischen Küchenhelfern gefallen!
Auch Trittsteine können den Zugang zu den Kräuterbeeten erleichtern – ähnlich wie bei einem Gemüsegarten.
Diese geometrische, mit Buchs gefasste Anlage in Connecticut ist einem französischen Potager nachempfunden. Potagers sind ornamental gestaltete Küchengärten, die bei Schlössern und großen Landgütern ursprünglich die Versorgung mit Lebensmitteln gewährleisteten.
Im Potager – hier eine Variante aus Illinois – treffen Kräuter auf Gemüse, Beeren und Sommerblumen. Die Beete sind schmal und damit von allen Seiten gut erreichbar. Eine solche Anlage ist insgesamt geometrisch aufgebaut und auch optisch ein großer Genuss.
Die Einjährigen unter den Kräutern machen sich besonders gut in Kombination mit Salaten. Hier wächst Lollo Rosso mit Koriander, Karotten und Fenchel. Wer sagt, dass Gemüse- und Kräuterbeete nicht auch farblich abgestimmt werden können?
In diesem Permakultur-Garten von Plant-it Earth Design treffen unterschiedliche Pflanzen aufeinander. Rosmarin wächst zusammen mit Erdbeeren und Thymian in einer Kräuterspirale.
Die Terrassenplatten aus Kalkstein in diesem oberbayrischen Garten in der Nähe von Gauting wurden gerundet zugeschnitten, um die Form der Kräuterspirale in den Garten einzupassen.
Solche Kräuterspiralen sind nicht nur eine optische Angelegenheit, viele mediterrane Kräuter schätzen die Abwärme der Steine. In diesem Beispiel mischen sich Küchenkräuter mit niedrigen, polsterförmigen Steingarten-Stauden, die ähnliche Standortansprüche haben. Volle Sonne und ein durchlässiges, kiesiges Substrat kommen gut an bei Thymian, Bohnenkraut, Salbei und Lavendel, aber auch bei Feder-Nelke, Blaukissen und Perlkörbchen.
Solche Kräuterspiralen sind nicht nur eine optische Angelegenheit, viele mediterrane Kräuter schätzen die Abwärme der Steine. In diesem Beispiel mischen sich Küchenkräuter mit niedrigen, polsterförmigen Steingarten-Stauden, die ähnliche Standortansprüche haben. Volle Sonne und ein durchlässiges, kiesiges Substrat kommen gut an bei Thymian, Bohnenkraut, Salbei und Lavendel, aber auch bei Feder-Nelke, Blaukissen und Perlkörbchen.
Mauerkrone und -fuß eignen sich ebenfalls bestens als Kräuterstandorte. Auch hier speichert der Stein die Sonnenwärme und schafft ein günstiges Mikroklima für die wärmeliebenden Pflanzen.
Kräuter im Hochbeet
Generell bieten sich für Kräuter Hochbeete an – das Pflegen und auch das Ernten fällt dann leichter.
Mehr: Ein Hochbeet anlegen, befüllen und bepflanzen
Generell bieten sich für Kräuter Hochbeete an – das Pflegen und auch das Ernten fällt dann leichter.
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Bunt gemischt geht es in diesem Garten von Red Eagle Construction zu: In den leicht erhöhten Beeten wachsen Kräuter, Gemüse, Sommerblumen und Frühjahrsblüher.
Auch Rosen und Prachtstauden können gute Kombinationspartner für Kräuter sein. In diesem steirischen Hausgarten von Kaiser + Kaiser blühen rote Beetrosen neben Katzenminze Nepeta fassenii und Purpur-Fetthenne Sedum Hybride ‘Purple Emperor’.
Eng bepflanztes Gefäß mit panaschiertem Salbei, Zitronenmelisse, Thymian und Schnittlauch
Küchenkräuter in Topf und Kübel pflanzen
Ist eine Beetbepflanzung nicht möglich oder gewünscht, lassen sich Kräuter alternativ auch in Kübel pflanzen. Für Balkone, Dachterrassen und Fensterbänke sind Pflanzgefäße oft die einzige Lösung. Ein Topf ist jedoch immer ein Extremstandort. Im Sommer heizt er sich schneller auf, bei Kälte kühlt er schneller aus. Außerdem kann ein kleines Gefäß nur wenig Nährstoffe und Wasser speichern. Allen Balkongärtnern zum Trost: Schnecken lassen sich leichter von Gefäßen fernhalten als von einem Beet!
Küchenkräuter in Topf und Kübel pflanzen
Ist eine Beetbepflanzung nicht möglich oder gewünscht, lassen sich Kräuter alternativ auch in Kübel pflanzen. Für Balkone, Dachterrassen und Fensterbänke sind Pflanzgefäße oft die einzige Lösung. Ein Topf ist jedoch immer ein Extremstandort. Im Sommer heizt er sich schneller auf, bei Kälte kühlt er schneller aus. Außerdem kann ein kleines Gefäß nur wenig Nährstoffe und Wasser speichern. Allen Balkongärtnern zum Trost: Schnecken lassen sich leichter von Gefäßen fernhalten als von einem Beet!
Topfkultur bedeutet daher immer mehr Pflege, das heißt, man sollte regelmäßig wässern und düngen.
Bei exotischen Kräutern wie Zitronengras Cymbopogon citratus und einigen mediterranen Pflanzen wie Rosmarin und Zitronenverbene Lippia citriodora, die draußen nicht dauerhaft überwintern können, aber mehrjährig sind, erübrigt sich die Frage nach dem Standort. Hier ist eine Kübelbepflanzung zwingend notwendig, damit man bei Minusgraden die Pflanzen ins Haus holen kann.
Bei exotischen Kräutern wie Zitronengras Cymbopogon citratus und einigen mediterranen Pflanzen wie Rosmarin und Zitronenverbene Lippia citriodora, die draußen nicht dauerhaft überwintern können, aber mehrjährig sind, erübrigt sich die Frage nach dem Standort. Hier ist eine Kübelbepflanzung zwingend notwendig, damit man bei Minusgraden die Pflanzen ins Haus holen kann.
Kräutertöpfe kann man klassisch in ein Kräuterregal stellen – oder auch innovativ an einer Wand befestigen.
Auch vertikale Gärten und Pflanzgestelle eignen sich sehr gut für eine Bepflanzung mit Kräutern.
Aber muss man sich entscheiden? Muss man nicht. Kräuter-Kübel und eine Beetbepflanzung lassen sich wunderbar kombinieren, wie in diesem Cottage Garden von Margie Grace in Santa Barbara zu sehen.
Und zu guter Letzt die Versicherung: Auch in Kästen oder Kübeln kann man Pflanzen ansprechend mixen – eine Kombination aus Kräutern mit Prachtstauden, niedrigen Sträuchern oder Sommerblumen bringt mehr Blüte und Farbe ins Spiel. Hier ist eine Balkonbepflanzung aus Schnittlauch, Steppen-Salbei, Elfenspiegel und Ginster ‘Lydia’ zu sehen.
Welche Kräuter haben Sie gepflanzt? Welches ist Ihr Lieblingskraut in der Küche? Teilen Sie auch gerne Pflegetipps.
Welche Kräuter haben Sie gepflanzt? Welches ist Ihr Lieblingskraut in der Küche? Teilen Sie auch gerne Pflegetipps.
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Aber die tollste Pflanze auf meinem Balkon ist kein Gewürz, sondern der Säulenapfelbaum.
Harzhaltige Hölzer wie Kiefer oder besser Lärche oder Douglasie halten länger durch. Noch besser wäre Thermoholz, weil es kein Wasser aufnimmt und Pilzen daher keinen Nährboden bietet. Irgendwann wird unbehandeltes Holz von Pilzen zersetzt, was ja der normale Lauf der Natur ist. Mit Holzschutz behandeln würde ich sie dennoch nicht, damit die Pflanzen gut wachsen und keine Chemie aus den Imprägniermitteln aufnehmen. Und wenn man preiswertes Holz verwendet, baut man alle paar Jahre neu. So ein Bauwerk muss ja nicht ewig halten.